メグモリからのお知らせです。

全粒粉100%ブレッド

つくばブレッドとは。

 

無農薬全粒粉100%、(毎週石臼挽きたて)

天然酵母、

天然塩、(フランス産ゲランド塩)

水、

 

の素材は四つだけ。

シンプル。

(なので、油脂・砂糖は不使用)

 

その為、素材一つ一つにこだわりを。

 

全粒粉は無農薬。

そして毎週お店で使用する分だけを石臼で挽いてもらい、仕入れてます。

 

全粒粉(小麦)も、コーヒーも同じ。

 

挽いた直後から酸化が始まり味と風味が低下します。

なので、挽きたてを。

 

天然酵母でじっくりと発酵させてパンを作ります。

そして塩の役割は意外と大きい。

料理と一緒です。

天然塩は、食塩と比べ値段は数倍しますが味はまろやか。

味に塩味と甘味も(深みも)感じられます。

栄養分も豊富で、体にもよい。

 

なので、料理でもシンプルなものは天然塩をおすすめです。

 

メグモリでは、食事パンは基本天然塩使用。


シュトーレン2018

シュトーレン始まりました。

2018のメグモリシュトーレンは。

 

なんと、全粒粉100%

 

で、バターが通常の二倍。

 

全粒粉は、沢山のメリットがある分、デメリットも。

通常の小麦粉ではだせない食感を作ることも可能ですが100%だとザラっと感が口に残ります。

なので、食感を口どけよくするために、通常のシュトーレンに比べ、バターを二倍使用。

口どけよく仕上げました。

 

そして完成されたのが、全粒粉100%(挽きたて)で粉の風味、バターの風味。

そして沢山のフルーツの風味を味わえる贅沢な

シュトーレンです。


パン・ペイザン

全粒粉80%

ライ麦20%

と、

天然酵母

天然塩

 

のみで作る、ペイザン。

全粒粉100で作るつくばブレッドにくらべ、

若干の酸味とまろやかさが特徴。

 

チーズは生ハム。

料理に合わせやすく、さらに美味しく頂けます。